Quiche de puerros y manies.

 

El ultimo librito de cocina que compre se llama “Un placer redondo “y es todo de quiches saladas, hace semanas que estaba en la mesa de luz para ser leído, ahora tapada por libros de bebes y maternidad, pero como voy adelantada en la lectura ya casi llego al noveno mes anoche cambie de libro.

Cuando leí la lista de ingredientes de esta quiche enseguida la marque, esta va a ser el estreno del libro, la leche de coco me gusta muchísimo en los curry y los postres pero nunca la había usado en una quiche y la mantequilla de maní tampoco.

Queda una tarta deliciosa con sabor de comida asiática, muy recomendable para los que gustan de estas combinaciones. En el libro habla de una versión picante agregándole al sofrito de puerros una cucharada de pasta roja de curry tailandesa, para quien gusta del picante se vende en las tiendas de productos asiáticos, mi versión sin picante..

Ingredientes:

• 4 puerros, solo la parte blanca
• 1cucharada de (sopa) aceite
• 5 hojas de masa de filo
• 4 cucharadas de (sopa) maníes salados y tostados
• 4 huevos
• 1 lata de leche de coco
• 4 cucharadas de (sopa) mantequilla de maní
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de (sopa) espesante (use maicena)
• Mantequilla liquida para untar la masa filo.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200.
• Separamos la parte blanco de los puerros, los lavamos bien y cortamos en rodajas finitas.
• En el sartén ponemos unas gotitas de aceite y fritamos el puerro durante 5 minutos removiéndolo con una cuchara de palo.
• Enmantecamos una forma de fondo móvil y la forramos con una hoja de masa filo, la pincelamos con mantequilla y vamos colocando una sobre otra las restantes hojas de masa filo, pincelándolas cada una con la mantequilla liquida ente si, muy importante las hojas que no usamos las tapamos con un paño de cocina húmedo e inmediatamente las guardamos en su envase y al frigo para que no se sequen. Dejamos sobresalir los bordes de masa para después usar de tapa.
• Mezclamos el puerro frito con los maníes tostados y colocamos sobre la masa.
• En un bol batimos los huevos con la leche de coco, la mantequilla de maní y el espesante, condimentamos a gusto con sal y pimienta y vertemos sobre la mezcla de puerros con maníes.
• Hacemos un borde con el sobrante de las hojas de filo, las pincelamos con mantequilla y horneamos de 40 a 50 minutos.

Cake de Miel y Jengibre.

 

Un alivio natural para las nauseas, jengibre…… además de que me encanta me lo recomendó el doctor para aliviar las nauseas, me ha dado muy buen resultado, y con mucho gusto todas las mañanas incluyo en el desayuno un té de jengibre, este fin de semana agregue el jengibre en esta torta de miel y resulto una combinación deliciosa y muy aromática.

Ingredientes:

• 100g de mantequilla
• ¾ tazas (te) de azúcar morena
• ¼ taza (te) de miel
• ½ taza (te) de yogurt natural
• 1 cucharada (te) de bicarbonato de sodio.
• 2 huevos
• 2 ½ tazas (te) de harina
• 2 cucharadas (sopa) de jengibre fresco rallado.

Preparación:

• En una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes, juntamos la mantequilla, el azúcar y la miel, colocamos sobre fuego medio y dejamos que se derrita la manteca, retiramos del fuego y esperamos unos minutos a que la preparación enfrié ligeramente.
• Mezclamos el yogurt con el bicarbonato y lo agregamos a la olla revolviendo con una cuchara de palo, batimos ligeramente los huevos y los agregamos a la mezcla, cernimos la harina con el jengibre y juntamos a la preparación.
• Colocamos en un molde forrado con papel vegetal o uno de silicona y horneamos a 180 grados unos 30 minutos aprox, verificar la cocción con un palito.
• Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después lo retiramos.

 

Canelones de Espinaca y Ricota con nueces.

La tradición de los domingos en la casa de la abuela era pasta casera siempre con el tuco despiadado de la Nona que no dejaba ni las migas del pan en la mesa, cuando tocaba canelones teníamos que llegar antes de las 10 de la mañana para poder comer (los niños) los bordes de las filloas, así le llamamos en Uruguay a la masa de crepes que usamos para los canelones. Hoy me toco levantarme temprano para hacer las filloas, un relleno suave y liviano, la salsa, tomate frito casero con bastante parmesano rallado en el momento y albahaca picada, hace bastante tiempo que no comíamos canelones caseros, muy buena idea la de Ivana para este HEMC.

Ingredientes para las filloas: (unas 12 aprox)

• 2 huevos
• 250 grs de harina
• ½ litro de leche
• Un chorro de aceite
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 3 dientes de ajo
• 400 grs de espinacas cocidas y escurridas
• 250 grs de ricota
• 1 puñado de nueces
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite, mantequilla c/n.
• Tomate frito
• Parmesano rallado en el momento
• Albahaca picada en el momento

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes de las filloas en la licuadora o la procesadora y batimos hasta obtener una mezcla homogénea, dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
• Use el wok para hacer las filloas, si usamos una sartén la untamos con mantequilla y colocamos un cucharon de masa, movemos la sartén para que se desparrame la masa hasta obtener el tamaño deseado, dejamos cocinar un minuto de cada lado, damos vuelta con una espátula.
• Para el relleno, fritamos los ajos en un poco de aceite, agregamos las espinacas y las nueces picadas, dejamos cocinar unos minutos y colocamos la ricota, mezclándola con un tenedor, condimentamos con sal y pimienta a gusto y nuez moscada.
• Colocamos todas las filloas una encima de la otra, y con una cuchilla afilada cortamos los bordes hasta obtener cuadrados, los rellenamos y enrollamos, atamos con un palillo, los vamos colocando en una fuente de horno en mantecada y cubrimos con el tomate frito, horneamos unos 15 minutos y servimos con parmesano y albahaca cortada en el momento.

Pastel Griego.

Sábado a la noche.....logro sentarme un rato enfrente a la compu, buscar, ordenar y bajar las fotos para poder hacer un entrada, el día tendría que tener más horas, así en estos meses dormiría mas, estoy en un periodo de hibernación, nunca pensé que podía dormir tanto, Pablo se acerca de a ratos y me pregunta si estoy bien porque no cree que pueda dormir tanto y distraídamente dice… tendríamos que comer algo, no? Estoy mejor de los malestares pero el sueño no me lo quita nada, pero también hay que comer y los fines de semana trato de poder dedicarle un poco más de tiempo a la cocina, así que toca algo que no sea ensalada o sopa y este pastel es un plato muy completo, la cubierta con queso feta y yogurt griego queda muy sabrosa y liviana.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharadas de (sopa) aceite
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 400 grs de ternera picada
• 300 grs de tomates en conserva picados
• 1 pitada de azúcar
• Perejil picado
• Albahaca picada
• 1 cucharada de (te) canela en polvo
• 1 cucharada de (te) nuez moscada
• Unos clavos de olor
• Sal y pimienta
• 200 grs de pasta macarrón cocida
• 2 huevos batidos
• 250 ml de yogurt griego
• 50 grs de queso feta rallado
• 50 grs de emmenthal rallado

Preparación:

• Colocamos el aceite en una olla o en el wok y rehogamos la cebolla y el ajo, hasta que queden transparente, agregamos la carne y dejamos dorar unos 5 minutos, separamos con un tenedor y adicionamos el tomate cortado en cubos, roseándolo con la pitada de azúcar, condimentamos con el perejil, la albahaca, la canela, la nuez moscada, ponemos sal y pimienta a gusto e incorporamos los clavos de olor.
• Sobre fuego suave cocinamos unos 20 minutos aprox revolviendo de vez en cuando.
• En un bol mezclamos los huevos con el yogurt y el queso feta, condimentamos con sal y pimienta.
• Armamos el pastel, enmante cando una fuente que pueda ir al horno, colocamos el preparado de la carne, por encima lo cubrimos con la pasta y regamos con la mezcla de yogurt huevos y queso feta, espolvoreamos con el queso emmenthal y llevamos a horno pre calentado a 190 grados unos 30 minutos hasta que la cubierta este dorada.

Pan de Chocolate y Pimienta.

 

Hace unos diez años más o menos que probé por primera vez esta combinación de “chocolate y pimienta”, estaba de vacaciones en el sur de Brasil con una amiga y el ritual de todas las noches después de la cena era ir a un Buffet de helados que había a la vuelta del hotel, helado de chocolate con pimienta…fue una adicción al instante, el sabor fuerte y dulzón del chocolate y el gusto picante de la pimienta que queda en el paladar.

El pan me hizo acordar mucho a ese sabor picante y dulzón, queda con una miga muy compacta, más parecida a la de una torta, pero con una corteza crocante como la del pan.

Ingredientes:

• Mantequilla para untar
• 450 g de harina y un poco más para espolvorear
• 25 g de chocolate en polvo
• 1 sobrecito de fermento de panadero (11 g)
• 25 g de azúcar dorada
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 300 ml de agua tibia
• ½ cucharada (te) de mix de pimientas molidas

Preparación:

• Cernimos la harina y el chocolate en polvo para un bol grande, agregamos la sal, el fermento y el azúcar, mezclamos.
• Vertemos el aceite mezclado con la pimienta y el agua tibia y con las manos formamos una masa homogénea.
• Sobre una superficie enharinada amasamos durante 5 minutos, mejor aun si tenemos la maquina
• Colocamos la masa en un bol untado con mantequilla, la cubrimos y dejamos reposar durante 1 hora aprox en una lugar tibio, puede ser dentro del horno o microondas apagados.
• Retiramos la masa del bol, la volvemos a amasar para que retome consistencia y le damos la forma para colocarla en el molde.
• Enmantecamos el molde de pan o budín ingles y colocamos la masa, la cubrimos y dejamos reposar durante 30 minutos mas.
• Horneamos en un horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos, el pan estará pronto cuando se forme una cascara.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Muffins de Tomate y Albahaca.

Estos días la cocina no ha estado con mucha actividad, tengo sueño, mucho sueñoooo, llego del banco a las cinco de la tarde, cierro la puerta, me saco las zapatos y me tiro en la cama , duermo una pequeña siesta hasta que llega Pablo y después me levanto con mucha pereza, tampoco tengo muchas ganas de comer platos muy elaborados, el cuerpo me pide cosas frescas, muchas frutas y alguna ensalada con verduras, los malestares aun no han pasado y son comidas muy livianas las de estos días.

Estos muiffins salados, quedan muy ricos y livianos, una combinación muy aromática, en una masa que queda muy húmeda por la presencia de los tomates.

Ingredientes:

(12 muffins aprox)

• 2 tazas de harina
• 3 cucharadas (te) de polvo de hornear
• ½ cucharada (te) de sal fina
• 1 cucharada (te) de azúcar
• ½ taza de tomates en conserva
• 3 cucharadas (sopa) del caldo de los tomates en conserva
• 2 cucharadas (sopa) de aceite
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas (sopa) de albahaca fresca picada groseramente.

Preparación:

• Pre calentamos el horno y untamos los moldes de los muffins con manteca.
• En un bol cernimos la harina, la sal y el polvo de hornear.
• Por otro lado mezclamos el aceite, el caldo de la conserva, los huevos y la leche, juntamos las dos preparaciones y agregamos la albahaca y los tomates picados junto con el azúcar, mezclamos y llenamos las formas.
• Horneamos unos 15/ 20 minutos aprox en un horno de 190 grados.

Tartaletas crocantes de chocolate con frutas.

Tengo una noticia, tengo una noticia…………………

Después de varios días de ausencia y venciendo al cansancio, el sueño y el malestar puedo sentarme al fin en la compu para escribir este post y sobre todo poder visitarlos, los he extrañando mucho estos días y no quiero ni pensar en todas las cosas ricas que me perdí, ya voy a ponerme al día. Quiero agradecerles muchísimo por el cariño, por los mails y los comentarios recibidos estos días preguntando si estaba todo bien, si está todo bien, estamos muy felices y contentos, vamos a ser papas ¡!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Hace 15 días que nos confirmaron la noticia y desde entonces ha sido un torbellino de reacciones y emociones (también de malestares, pero dicen que después de los primeros meses pasan) son tantas emociones y ansiedades nuevas que todos estos días no hemos parado un minuto, y además estamos de mudanza, seguro estaremos unos días sin conexión mientras hacemos el cambio de proveedor, mudanza y noticia de embarazo….que días ………… la cocina ha estado con poca actividad, casi todas las cosas ya están embaladas y nos estamos manejando con cuatro cositas que quedaron sueltas, ya estuvimos en consulta de médicos, exámenes, compra de libros, no de cocina esta vez y disfrutando estos nuevos momentos. Gracias otra vez a todos, leí cada unos de los mails y comentarios con mucho cariño, y ya estamos de vuelta, ahora somos tres desde este rincón.

Estas tartaletas, no las hice en las últimos días, no de solo pensar en sacar los moldes de las cajas, fueron el postre para una cena con un compañero de trabajo de Pablo que había venido de India, tenia varios restos de frutas y fue una buena opción, las frutas y el chocolate siempre son una buena combinación y casi siempre gusta a todos.

 

Ingredientes:

(Para 6 tartaletas)

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) chocolate en polvo
• 3 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2-3 cucharadas de (sopa) agua
• 50 g de chocolate negro de cobertura
• 50 g de mezcla de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas)
• 3 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pincelar frutas de Vahine
• Frutas cortadas

Preparación:

• Cernimos el chocolate en polvo y la harina para un bol, cortamos la mantequilla en cubos pequeños y la agregamos a la mezcla con la harina, trabajamos con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla parecida a pan rallado, agregamos el azúcar y el agua hasta obtener una masa suave, la envolvemos en film y llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Encendemos el horno y estiramos la masa en una superficie enharinada, cortamos la masa en 6 porciones del tamaño de las tartaletas.
• Enmantecamos los moldes y colocamos la masa, la cubrimos con papel de aluminio y por encima los siempre bien útiles porotos y llevamos a un horno de 190 grados unos 10 minutos, pasado este tiempo les retiramos el papel de aluminio y dejamos cocinar unos 5-8 minutos más, hasta que la masa quede doradita.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Derretimos el chocolate a baño maría y pintamos el fondo y los bordes de las tartaletas (con un pincel de silicona ideal), espolvoreamos las partes pintadas con chocolate con la mezcla de frutos secos.

Y quedan así:

• Las rellenamos con las frutas elegidas y pintamos con la mermelada de fresa que aligeramos con unas cucharaditas de agua tibia. Use el preparado para tartas de Vahine.

Higos Rellenos.

Los higos no nos han dado descanso este año, a María mi amiga porque todas las semanas viene a Lisboa con la canasta de higos y yo en casa busca que te busca recetas para usarlos, los higos rellenos los había comido por primera vez en Turquía, el relleno con frutos secos y el almíbar de la cocción hacen una combinación deliciosa, son fáciles de hacer y se conservan varios días

Ingredientes:

Para 4 personas.

• 150 ml de jugo de naranja
• 7 cucharadas de (sopa) miel
• 12 higos frescos
• 40 grs de frutos secados picados
• 25 grs de ciruelas secas descarozadas y picadas
• Semillas de sésamo

Preparación:

• Lavamos los higos, colocamos sobre fuego suave una olla con el jugo de naranja y 5 cucharadas de miel y revolvemos hasta que la miel se disuelva totalmente,  agregamos los higos, los dejamos cocinar 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.
• Mientras encendemos el horno a 170 grados y preparamos el relleno mezclando los frutos secos con las ciruelas, las semillas de sésamo y la restante miel.
• Escurrimos los higos, les hacemos un corte en la parte superior y rellenamos.
• Los colocamos en una asadera, regamos con el jarabe de la cocción y horneamos 10 minutos.
• Se pueden servir fríos o calientes acompañados de yogurt griego.

Milhojas crocantes de espinacas y gambas.

La mayoría de los jueves a la noche se hace limpieza de la nevera en casa, anoche quedaban unos restos muy pequeños de masa filo que tenían que ser usados rápidamente ya que estaban quedando muy duros a pesar de que tengo mucho cuidado de envolver bien las hojas que no uso, pero de abrir el paquete varias veces ya se dañan, como eran muy pequeños se me ocurrió hacer esta tarta de espinacas en versión milhojas y agregarle unas gambas cocidas que habían quedado de una ensalada de anoche, el relleno de espinacas siempre lo uso para tartas y empanadas, con el toque de jerez(se puede usar un vino tinto ) queda muy sabroso y la leche evaporada le da una consistencia muy suave, es un relleno liviano y gustoso.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 hojas de masa filo o una placa de hojaldre
• 400 g de espinacas
• 20/25 gambas cosidas y peladas
• 4 rebanadas de jamón
• 1 huevo
• ½ taza de (te) leche evaporada
• Mantequilla
• ½ vaso de jerez
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Precalentamos el horno y forramos con papel vegetal una placa o asadera.
• Si usamos masa de hojaldre la estiramos con el rolo espolvoreándola con un poco de harina y cortamos círculos o rectángulos del tamaño que más nos guste. Si usamos masa filo lo mismo, solo tener un poco más de cuidado porque se rompe fácilmente.
• Cuando tenemos la masa cortada, la ponemos sobre el papel vegetal y pincelamos con manteca derretida si es filo o con huevo batido si es hojaldre, llevamos al horno (175 grados) unos 15 minutos hasta que empiece a dorar. Reservamos.
• Cocinamos las espinacas con un poco de agua y sal, y cuando están prontas las colamos, escurrimos y picamos (se pueden usar de la congeladas).
• Ponemos un trozo de manteca en la sartén o wok y salteamos las espinacas con el jamón, agregamos el jerez y la leche evaporada, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que los líquidos se evaporen.
• Para armar las milhojas colocamos una placa de masa, relleno de espinacas, unas gambas por encina y nuevamente una placa de masa y relleno con gambas.

 

Brownies de Chocolate y Queso.

Brownies, un clásico de siempre y con tantas recetas y variantes como cocineros que lo hacen, cada uno tiene su receta favorita, ingrediente especial o una variante que lo hace distinto, personalmente me gustan todas las variantes, si tienen frutos secos mejor y acompañados de helado o nata fría, completo, no??? Pero cuando vi esta variante,  con lo que me gusta el queso y el chocolate, no lo dude ni un segundo y me puse a hacer los brownies, el glasé que llevan por encima (de chocolate) les da una textura muy húmeda y aclaro de chocolate porque van a ver en la foto que también les puse una cobertura del clásico glasé con limón que no estaba en la receta, pero me había sobrado de unas galletitas y quería usarlo, así que salieron con dos glasé, la combinación de sabores es realmente deliciosa .

Ingredientes:

Salen 16 cuadrados

• 200 grs de queso crema
• ½ cucharada de (te) esencia de vainilla
• 250 grs de azúcar
• 2 huevos
• 100 grs de mantequilla
• 3 cucharadas de (sopa) cacao en polvo
• 100 grs de harina con fermento
• 50 grs de nueces picadas

Para el glasé:

• 55 grs de mantequilla
• 1 cucharada de (sopa) leche
• 100 grs de azúcar glas
• 2 cucharadas de (sopa)  cacao en polvo
• Nueces para decorar

Preparación:

• Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.
• En un bol batimos el queso, con la esencia de vainilla y 25 grs de azúcar, hasta obtener una crema suave. Reservamos.
• En otro bol batimos los huevos con el resto del azúcar.
• En una olla sobre fuego suave ponemos la mantequilla a derretirse junto con el cacao en polvo, hasta que se mezclen totalmente.
• Retiramos del fuego y le adicionamos la mezcla de huevos, y las nueces envueltas en la harina cernida.
• Colocamos la mitad de este preparado en la forma y cubrimos con una camada de queso, alisamos la superficie y cubrimos con el resto de la mezcla de brownie.
• Horneamos en horno pre calentado a 180 grados de 40 a 45 minutos y dejamos enfriar en el molde.
• Mientras vamos haciendo el glasé, derritiendo la mantequilla con la leche sobre fuego suave y adicionamos el azúcar glas junto con el cacao.
• Con una espátula cubrimos el brownie con el glasé y dejamos que solidifique, después cortamos en cuadrados para servir.

Tarta de Tomate Cereza.

Este mes Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del HEMC y han elegido el tomate, después de las vacaciones me costó un poco volver al ritmo habitual de la cocina y con el doble de trabajo, cosa que siempre suele pasar al regresar de las vacaciones, todos dicen “te estaba esperando” A pesar de que este HEMC tiene más tiempo de presentación debido a que en agosto muchos estábamos de vacaciones, el tiempo se me ha ido volando y no quería dejar de participar, aquí va mi pequeño y fácil aporte, una tarta de tomates Cherry con copos de avena que le dan una textura delicada como de soufflé y muy liviana.

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada de nuestra preferencia, casera o comprada, o una placa de hojaldre.
• 1 ramo de albahaca fresca
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• 400 grs de queso ricota
• 100 ml de natas
• 100 grs de copos de avena
• 500 grs de tomates cerezas

Preparación:

• Lavamos la albahaca y la picamos finamente.
• En un bol batimos los huevos con la ricota, las natas y le agregamos los copos de avena, salpimentamos y añadimos la albahaca.
• Mezclamos todo y dejamos reposar durante 30 minutos (la preparación se hincha).
• Lavamos los tomates y encendemos el horno.
• Colocamos la masa en la tartera previamente en mantecada y colocamos la preparación de ricota que tiene que estar con una consistencia espesa, colocamos los tomates sobre la crema presionándolos ligeramente.
• Horneamos a 180 grados de 40 a 45 minutos.

Galletitas de miel o de los 7 sabores.

El aroma de estas galletitas cuando se están horneando es un placer, y una invitación permanente a probarlas apenas salen del horno, aun sabiendo que nos podemos quemar.

Una antigua leyenda alemana asegura que la masa de los 7 sabores tiene propiedades mágicas, pues ahuyenta a los malos espiritus gracias a su alquímica combinación de ingredientes.Con esta masa tan tradicional y sabrosa se solían preparar los calendarios de adviento (días previos a la Navidad) con 24 galletas de miel. A partir del día 1 de Diciembre cada familia retiraba una galleta hasta llegar al día de Nochebuena.

Esta masa da muchas posibilidades para realizar todo tipo de formas (festivas, corazones, infantiles, y todo lo que dicte la imaginación).

Son ideales para bañar con glasé, siempre hago uno de limón, pero esta vez quedaba un resto de Sirope de Violette, que es muy aromático y delicado, e hizo una pareja perfecta con las galletitas de miel que además de aromáticas quedan muy crocantes.Se pueden conservar en un frasco o lata hermética por hasta 30 días.

Ingredientes:

para 20 galletitas

• 250 grs de harina
• 100 grs de miel
• 2 clavos de olor
• ½ cucharada de (sopa) canela en polvo
• ½ cucharadita de (te) nuez moscada rallada
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de (te) jengibre seco molido
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de coriandro molido
• 1 y ½ cucharadita de (te) polvo de hornear
• 250 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar
• 50 ml de agua

Preparación:

• Tamizamos la harina, con el polvo de hornear y las especies en un bol.
• Añadimos la mantequilla fría cortada en cubos y trabajamos la masa con la punta de los dedos hasta obtener un granulado. La envolvemos en film y guardamos en la heladera unos 30 minutos.
• En una olla disolvemos sobre fuego suave, el azúcar en el aguay cuando este hirviendo agregamos la miel, revolvemos y pagamos el fuego.
• Vertemos esta preparación sobre la masa que teníamos reservada, mezclamos rápidamente hasta obtener un bollo blando, volvemos a colocar la masa en la heladera 45 minutos más hasta que tome consistencia.
• Pasado este tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada hasta que esté de ½ cm de espesor, o según el gusto de cada uno.
• Despegamos la masa antes de cortarla (se pega muy fácilmente) y con un cortapastas cortamos a nuestro gusto y levantamos con una espátula.
• Colocamos sobre placas en mantecadas y enharinadas.
• Horneamos a temperatura moderada hasta que estén apenas doradas.
• Para el glasé, azúcar glas con un chorrito de Sirope de Violette,o puede ser con unas gotitas de limón también.

Ensalada de higos.

Llegaron los higos…mi amiga María estaba llamando desde hace varios días que tenia  higos  con nuestros nombres, y ayer a la tarde llegaron los higos, no pude esperar mucho para comerlos y para la cena prepare estas ensalaladitas, tenía unas bases de tartaletas de masa quebrada, que ya estaban pidiendo a gritos ser usadas y quedaron súper bien como base, de esta tarta- ensalada. Digamos que no es una receta en sí, sino una sugerencia de una ensalada en la que podemos cambiar y combinar los ingredientes según nuestros gustos. Para los que gustan de las combinaciones agridulces, los higos son una fruta que va muy bien con los quesos fuertes, con otras frutas como la manzana, con carne de cerdo.

Un adelanto de la zaga de los higos,  porque  cuando Maria dice que va a traer algo de la huerta siempre se olvida que somos solo dos para comer (aunque comamos por tres) y hay higos para muchas recetas.

En esta oportunidad use rucula, jamón y gorgonzola para acompañar los higos, espolvoreando toda la preparación con flor de sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva virgen.  Quedo una ensalada deliciosa, que amenaza con ser repetida.

Zanahoria confitada con cardamono.

La semana pasada cuando fui al mercado, que hacía tiempo que no iba, me quede parada enfrente a unos hermosos ramos de zanahoria, ramos porque venían con las hojas, como los que comía Bugs Bunny. En su momento no pensé que somos solo dos para tantas zanahorias y el trabajo extra de limpiarlas y desechar la parte verde, compre con los ojos, pero si decir que eran unas zanahorias hermosas y bien tiernas. Tras muchas ensaladas con zanahoria rallada hice esta confitura que en casa nos gusta muchísimo y con las tostadas del desayuno es un vicio, también la uso para darle saber a algún bizcocho, agregando dos cucharadas de sopa en la masa final.

Siempre uso las vainas de cardamomo verde, hace un tiempo mi amiga María que la probo y le encanto me pidió la receta y la hizo con cardamomo negro, no le gusto tanto como con el verde (queda más fuerte de sabor) cuestión de gustos….

Ingredientes:

• 400 g de zanahoria rallada
• 300 g de azúcar
• Jugo y ralladura de una naranja
• Jugo y ralladura de 1 limón
• Agua c/n
• 10 vainitas de cardamomo (use de las verdes)

Preparación:

• Colocamos la zanahoria rallada en un recipiente con tapa, le agregamos el azúcar, la ralladura y el jugo del limón y la naranja, tapamos y llevamos a la heladera unas 4 horas, mejor si se puede dejar más tiempo o de un día para otro.
• Sacamos de la heladera y colocamos en una olla con un vaso de agua y cocinamos en fuego lento unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua.
• Pasados los 45 minutos abrimos las vainitas de cardamomo y trituramos las semillas, las colocamos en la olla, revolvemos y dejamos cocinar 45 minutos más, siempre vigilando y poniendo más agua si es necesario, cuando la zanahoria esta cristalizada apagamos el fuego y dejamos enfriar en la olla.
• Guardamos en frascos esterilizados en la heladera.

Bstilla.

Uno de los libros de cocina que había comprado en la Feria del libro de Lisboa, “Quiches del mundo, un placer redondo” hasta estos días no lo había leído con detenimiento, tengo una pila en la mesita de luz aun pendiente por leer y ahora se le sumo otra de los que traje de Uruguay, por ser este pequeño y de no muchas páginas estos días tuvo la preferencia, trae recetas básicas de masa quebrada, algunas con harina integral, con avena, masa para empanadas, una selección de clásicos internacionales y sugerencias de relleno según carnes y pescados, vegetales, quesos, fiambres. Etc. Un libro con ideas muy buenas y fáciles de hacer.

En cuanto leía la lista de ingredientes de esta tarta, que es una especialidad de Marruecos, me iba imaginando su sabor, la combinación de las especies con el pollo., el crocante de la masa filo y el espolvorear la masa con canela y azúcar glaas, una delicia, en casa nos encanto.

Ingredientes:

(8 porciones)

• 600 g de pechuga de pollo cortada en cubos
• Sal y pimienta
• 1 cebolla
• 1 cucharada de (sopa) aceite
• 3 cucharadas de (sopa) perejil picado
• 3 cucharadas de (sopa) almendras laminadas
• 1 cucharada de (te) cardamomo molido
• ½ cucharada de (te) cominos
• ½ cucharada de (te) cúrcuma
• Mantequilla derretida
• 1 cucharada de (sopa) canela
• 1 cucharada de (te) azúcar glas
• 6 hojas de masa filo
• 150 ml de caldo de verduras
• 4 huevos
• Canela y azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Salpimentamos la carne.
• Pelamos y cortamos la cebolla y rehogamos en una sartén con el aceite, agregamos el pollo, y dejamos cocinar unos minutos.
• Agregamos el perejil picado, las almendras, el cardamomo, los cominos y la cúrcuma, mezclamos.
• Retiramos del fuego e incorporamos 3 cucharadas de sopa de mantequilla derretida, el azúcar glas y la canela, mezclamos bien.
• Encendemos el horno.
• Colocamos el caldo y los huevos apenas batidos a baño maría hasta que espese y se forme una salsa.
• Pincelamos la forma con mantequilla y colocamos las hojas de masa filo de forma que nos queden bordes para después cerrar.
• Vertemos la mitad de la salsa de caldo y huevos sobre la masa y adicionamos la carne, regamos con el resto de la salsa.
• Tapamos con los bordes de masa, de manera a cubrir toda la prep0aracion y pincelamos con mantequilla.
• Llevamos al horno 40 minutos a 180 grados, si la superficie de la masa se reseca mucho la vamos pincelando con mantequilla durante la cocción.
• Antes de servir espolvoreamos con canela y azúcar glas a gusto.

Arroz arcoiris en masa filo.

Se terminaron las vacaciones…….. después de 30 horas de atraso del vuelo Montevideo- Madrid, estaba previsto que saliéramos de Montevideo el jueves 28 a las 13 y 50, embarcamos a las 6 de la tarde, el avión dio una vuelta en la pista y volvió a la puerta de salida, nos hicieron desembarcar y cancelaron el vuelo hasta el día siguiente. El viernes 29 desde las 11 de la mañana en el aeropuerto y a las 19 hrs embarcamos, creo que estábamos parados y despiertos al lado de las valijas solo por inercia, cansadísimos, mal humorados, se junto nuestro vuelo cancelado mas el vuelo del 29 sobrevendido, 520 personas haciendo colas, protestando, gritando y en los mostradores eran solo 6 para atender, cuando por fin embarcamos, apoye la cabeza en el respaldo y me desperté a la mañana siguiente dos horas antes de aterrizar cuando sirvieron el desayuno. En Madrid habíamos perdido la conexión para Lisboa, la mayoría veníamos con conexiones, así que otra vez enormes y largas colas para cambiar las conexiones, 5 horas más de espera para viajar a Lisboa. Salimos de nuestra casa en Montevideo el jueves a las 10y 30 de la mañana y abrimos la puerta del departamento en Lisboa el sábado a las 18 y 40, entramos las maletas, cerramos la puerta, nos dimos una ducha relámpago y directo a la cama hasta el domingo a las 2 de la tarde, la idea era llegar a Lisboa el viernes para durante el fin de ponernos a tono para arrancar el lunes mas adaptados, pero tuvimos que arrancar tropezando con las maletas aun en el living, ayer por la tarde salimos a caminar un poco y hacer unas compras, extrañábamos las callecitas de Lisboa, el calorcito……pero como en un mes nos olvidamos de hablar en Portugués?? Nos sentimos como si fuésemos otra vez turistas, no nos salía ni una palabra en Portugués, y cuando entramos en el departamento que silencio, ningún teléfono sonando, ningún mensaje…. espérennos con el mate, salimos para ahí. Estos días hasta que volvamos a insertarnos en el trabajo y en las actividades del día a día son los que más extrañamos.

Volviendo al domingo a la tarde, hicimos una compras en el súper y esta fue nuestra cena, una ensalada de arroz con “de todo un poco” por lo que los ingredientes se pueden cambiar de acuerdo a lo que más nos guste o lo que haya en la heladera y la despensa, se conserva muy bien de un día para el otro y el hojaldre o la masa filo le dan un toque crocante que contrasta con la suavidad del resto de los ingredientes. La receta la había visto en una revista “Saberes y Sabores” de Vaqueiro, me encanto la idea de la canasta, y usando los moldes de muffins al revés son muy fáciles de hacer y queda la idea para cualquier otro relleno tanto dulce como salado.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• Cascara de limón
• 200 g de arroz agulha
• 6 hojas de masa filo
• 50 g de bacón en cubos
• ½ calabacín
• 250 g de surimi
• 6 melocotones frescos o en almíbar
• ½ pimiento
• Un puñado de pasas
• Un puñado de nueces
• Aceite y sal
• Mantequilla derretida

Preparación:

• Cocinamos el arroz en agua con sal y la cascara de limón (este arroz cuando esta pronto yo lo pongo en un colador y debajo de la canilla, queda bien sueltito).
• Pincelamos las hojas de masa filo con mantequilla , para darles la forma de canastas colocamos moldes de muffins o de hacer soufflés al revés sobre una asadera, cortamos las hojas y las vamos sobreponiendo siempre pinceladas con mantequilla entre si encima de los moldes al revés, horneamos 10 minutos en un horno de 200 grados. Retiramos y dejamos enfriar antes de dar vuelta las canastas.
• En una sartén o wok doramos el bacón y lo escurrimos en papel.
• Lavamos el calabacín y lo rallamos, cortamos el surimi en pedazos, cortamos los melocotones y el pimiento en tiritas Colocamos el arroz en un bol y le ponemos un buen chorro de aceite de oliva, agregamos el calabacín, el surimi, los melocotones, el pimiento, el bacón y las pasas con las nueces, mezclamos y servimos dentro de las canastas.
• Cuando vamos a comer, rompemos  las canastas y queda una ensalada deliciosa y crujiente.

Lasitos de canela.

Además de estar de vacaciones, estoy de parabienes con la comida, mi hermana dulcera como yo, me sigue la corriente con las cosas dulces para la merienda y con los tres niños de aliados no hay quien pueda evitar las tardes de mate o te con algo dulce, estos lasitos son ideales para la merienda, la masa no es dulce, por lo que se realza el sabor de la canela y comerlos tibios es un placer, tanto por el sabor como por el aroma.

Ingredientes:

Para la masa

• 1 taza de (te) agua tibia
• 15 g de levadura de panadero
• 1 cucharada de (sopa) azúcar
• 1 cucharada de (te) sal
• 3 y ½ tazas de (te) harina

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de (sopa) mantequilla derretida
• ½ taza de (te) azúcar
• 3 cucharadas de (sopa) canela.

Preparación:

• Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y  agregamos el azúcar, en un bol mezclamos la harina con la sal y agregamos el preparado de levadura con el resto de agua hasta obtener una masa homogénea, amasamos suavemente unos minutos y moldeamos una bola, la colocamos en un bol en mantecado, la cubrimos y dejamos reposar una hora.
• Pasado este tiempo la estiramos con el palote sobre una superficie enharinada y cortamos tiritas de masa, le damos la forma que queramos o en mi caso la unica que me sale,  unos nuditos, pero los mas diestros para las manualidades pueden hacer corazones, tiritas tornadas o rosquitas, etc. Las vamos colocando en placa enharinada y dejamos descansar 30 minutos.
• Horneamos a 190 grados por 20 minutos o hasta que estén doraditos .Mezclamos los ingredientes de la cobertura y pincelamos los lasitos aun calientes, vamos colocando sobre una rejilla hasta que sequen.

Termas y alfajores.

Unos días de descanso absoluto sin conexión a internet, nos fuimos 4 días a las Termas del Arapey a 600 kms de Montevideo para olvidarnos un poco del frio en las piscinas de agua caliente a orillas del rio Arapey, unos días de descanso total sin mucho más que hacer que descansar.

Alfajores de chocolate blanco con Pistachos.

Los alfajores son uno de los dulces más típicos y comunes en Uruguay, existen muchas variedades e infinitas combinaciones en el relleno y la cobertura, en la mayoría siempre está presente el dulce de leche y el chocolate, también hay con rellenos de mermeladas, mouse, frutos secos. Hay diferentes tipos de tapas, algunas más esponjosas como un bizcochuelo y otro más estilo galletitas, esta es un intermedio entre ambas y queda muy bien con todo tipo de rellenos.

Al hacerlos en casa los rellenos y coberturas los adaptamos en cantidades y sabores a nuestros gustos.

Ingredientes:

(15 alfajores)

Para la masa:

• 250 g de harina
• 1 cucharada (te) de bicarbonato de sodio
• ½ cucharada (te) de sal
• 70 g de pistachos picados
• 70 g de azúcar
• 80 g de manteca fría cortada en cubos
• 1 huevo

Para el relleno:

• 150 g de chocolate blanco
• 100 ml de natas
• 150 g de dulce de leche

Para el baño:

• Chocolate blanco de cobertura
• Frutos secos picados

Preparación:

• En un bol mezclamos la harina cernida, el bicarbonato, la sal, los pistachos y el azúcar, agregamos la manteca y trabajamos la masa hasta obtener un arenado. Por último incorporamos el huevo, formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y la llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Mientras vamos preparando el relleno, en un bol a baño maría colocamos el chocolate, la nata y el dulce de leche, cuando el chocolate se fundió, retiramos del fuego y revolvemos con cuchara de madera. Reservamos.
• Volvemos a la masa, en una superficie enharinada la estiramos con el rolo hasta una espesura de 5 mm y con un corta pasta sacamos círculos, los colocamos en una asadera sobre papel vegetal y horneamos a 180 grados unos 8 minutos, quedan blanquitos, no se doran mucho. Los dejamos enfriar, y los vamos armando, sobre una tapa de alfajor colocamos relleno y cubrimos con otra tapa.
• Derretimos el chocolate cobertura y vamos bañando los alfajores uno a uno, espolvoreamos con picadillo de frutos secos y los dejamos escurrir sobre una rejilla, después los colocamos en la heladera para endurecer bien el chocolate.

Omelette al horno.

Este omellette al horno no es un intento frustrado de tortillas, que tendrá que ver, no? el tema es que no hay manera con las tortillas, no me salen y no hay vuelta, bueno si hay vuelta pero a partir de ahí todo empieza a empeorar, se me desarma, quema o simplemente uyyy se transformo en un revuelto, y en muchos otros platos que aun no les hemos encontrado nombre oficial, con los omelettes me pasa más o menos lo mismo con la diferencia que algunas veces me han quedado bien, las tortillas nunca, pero igual tengo cierto recelo a la hora de cocinarlos, les tome un poco de idea, pero sigo intentando, además de que me encantan las tortillas y los omelletes ya es un desafío personal entre la tortilla y yo. Cuando vi esta receta en la que no había que dar vuelta nada , pensé empecemos por el omellete al horno y después según los resultados pasamos a la tortilla al horno…

Y si.. el próximo intento de tortilla va a ser al horno, el omellete resulto muy rico, fácil y lo mejor no tuve que darlo vueltaaaaa en ningún momento.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 1 cucharada de (sopa) mantequilla derretida
• 2 rebanadas de jamón picadas
• 4 huevos
• 2 cucharadas de (sopa) cilantro picado
• 1 cucharada de (sopa) queso gruyere rallado.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180 grados y untamos con mantequilla las formas (use las de Soufflé) o podemos usar una forma grande.
• Colocamos en el horno una asadera honda con agua hasta la mitad y dejamos que vaya calentando.
• Distribuimos el cilantro y el jamón picado por el fondo de la forma.
• Batimos ligeramente los huevos con el batidor de alambre y vertemos en la forma, espolvoreamos con el queso y cocinamos a baño maría 30 minutos, probamos con un palito a ver si esta todo cosido y servimos de inmediato.

Pancitos dulces con coco.

Montevideo, Uruguay…. 4 grados, frio, frio, como era de esperar estamos con amenaza de gripe pero ya controlándola, aunque no paramos mucho en casa. Los primeros días no extrañe mucho cocinar, estaba en plan degustación y uyy que rico que están estos alfajores y estos asados……….pero hoy ya no me aguante, a la mañana había cruzado a la panadería en busca de los bizcochos para el mate y me quedo la imagen de la mantequillas con dulce de leche y crema, pensé que rico para el mate de la tarde al lado de la estufita, y me fui al supermercado a hacer un pequeño surtido (chocolate, coco, dulces, mermeladas) para hacer algo dulce. No he podido encontrar la receta de las mantequillas aun, pero me acorde de esta masa dulce de pan, que es muy suave y esponjosa y combina muy bien con dulces y mermeladas. Quedaron unos pancitos muy ricos, para mi con un parecido a las mantequillas que acompañaron muy bien el mate de la tarde, ya estaba extrañando el olorcito a pan en el horno.

Ingredientes:

Para el pan:

• 450 g de harina (use de la común)
• 1 cucharada de (te) sal fina
• 2 cucharadas de (te) ralladura de limón
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 20 g de levadura de panadero
• 0.80 ml de agua tibia
• 4/5 cucharadas de (sopa) rhum
• Huevo batido para pincelar

Para la crema de coco:

• 1 huevo
• 150 g de coco rallado
• 140 g de azúcar
• 1 yema
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Mezclamos la harina, con la sal y la ralladura de limón.
• Por otro lado mezclamos el azúcar con la mantequilla, y adicionamos los huevos y la leche. Mezclamos con una cuchara de madera.
• Disolvemos la levadura en el agua tibia, dejamos reposar unos minutos y la agregamos a la mezcla de harina y sal.
• Juntamos las dos preparaciones y amasamos hasta obtener una masa homogénea, por ultimo agregamos el rhum y volvemos a amasar.
• Colocamos en un bol, tapamos y dejamos levar por espacio de una hora en un lugar tibio.
• Pasada la hora, moldeamos pequeñas bolitas, las colocamos en una placa forrada con papel vegetal (las ponemos separadas entres si para que no se peguen) y las achatamos un poco con la mano o con la parte de atrás de una cuchara, pincelamos con el huevo batido y dejamos levar por 40 minutos más.
• Encendemos el horno y preparamos la crema de coco, mezclando todos los ingredientes hasta formar una pasta.
• Colocamos una cucharada de crema sobre cada pancito y horneamos 25 minutos a 180 grados.
• Los dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas (no tenia).

Merengues Granizados

Merengues….una materia pendiente, hace tiempo que tenía ganas de hacerlos y el viernes haciendo la limpieza de la heladera para las vacaciones…. 4 claras, no lo pensé mucho y manos a la obra, con el toque de canela y chocolate quedaron deliciosos.

Algunos cuidados cuando vamos a hacer merengues, que las claras sean bien puras (no contengan restos de yemas o algún otro ingrediente), el bol donde vamos a batir las claras tiene que estar muy limpio y bien seco, horno precalentado y cuando están prontos no sacarlos de inmediato sino dejarlos enfriar dentro del horno apagado.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de (te) maicena
• 40 g de chocolate rallado
• 1 cucharada de (sopa) canela.

Preparacion:

• Forramos con papel vegetal una placa o asadera para ir al horno y precalentamos el horno a 140 grados.
• Batimos las claras a punto de nieve hasta que empiecen a formar picos, sin parar de batir y en forma de lluvia agregamos la mitad del azúcar y continuamos batiendo.
• Cuando el merengue este bien firme y brillante, paramos de batir y con una espátula o cuchara de forma suave y con movimientos envolventes le agregamos el resto del azúcar, la maicena, el chocolate rallado y la canela. Mezclamos y colocamos la preparación en una manga con pico.
• Con la manga hacemos rosetas sobre el papel vegetal formando los merengues del tamaño y forma que más nos guste y colocamos en el horno por unos 45/50 minutos aprox.
• Pasado este tiempo abrimos muy despacio la puerta del horno, nos fijamos si están prontos, si al tocarlos están duros, apagamos el horno, cerramos la puerta y los dejamos que se enfríen ahí, cuando están completamente fríos los retiramos del horno y despegamos del papel vegetal.
• Se pueden bañar con chocolate cobertura o pegar unos con otros con dulce de leche….

Salsas ...... un poco diferentes.

Hoy a la noche viajamos para Uruguay, siii un mes para estar con la familia, con los amigos de allá, los de acá nos extrañaran un mes o no, disfrutar a mis 4 peque sobrinos, el más chiquito la última vez que lo vi era un bebote de brazos que decía ajo, ahora anda correteando por todos lados y habla como un lorito, ya tengo los permisos para adoptarlo por un mes. Unas vacaciones sin horarios, sin prisas, con muchas comidas, comilonas y largas sobremesas con mate de por medio, así que a partir del lunes serán recetas desde Uruguay, ya estoy ansiosa por estar en mi otra casa, sacar y usar mis cacharros que están todos en cajas, y secretamente planeo traerme algunos sin que el peso de la valija me delate, no porque acá no los vaya a encontrar, sino porque esas cosas aunque viejitas y desgastadas tiene otro significado, la magia y el cariño de que algunas pertenecieron a mi abuela, otras son las primeras que compre al irme a vivir sola y otras que como la almohada no es lo mismo de ninguna manera sin “ella”.

Nos han prometido algunos infaltables y que extrañamos mucho como la torta de dulce de leche y chocolate de Ana, el asado y una tarde de mate y bizcochos, después de 13 horas de vuelo llegamos con mucha hambre, la comida del avión no sé si es porque voy muy ansiosa siempre me cae mal, así que bajo casi en ayunas.

Bueno… el post de hoy, son unas salsas un poco diferentes al menos para mí, en realidad no es que nunca las había comido o visto antes, la tahini la uso mucho para empanar el pollo, pero no las tenía muy presente, hace unos días tuvimos un invitado a cenar, que vino de India a trabajar en la empresa donde esta Pablo, ojeando en unos libros de cocina India que podía preparar para la cena encontré estas salsas para el aperitivo,no son picantes, no llevan mayonesa, ni natas, ni bebidas alcohólicas, son muy frescas, livianas, fáciles de hacer y muy ricas, como siempre con estas salsitas, las tostadas o el pan nunca es suficiente.

De pepino:

Ingredientes:

• 250 g de pepino
• 1 cebolla
• ½ cucharada de (te) sal
• Un puñado de hojas de menta
• 1 y ¼ taza de (te) yogurt natural
• 2/3 de taza de (te) agua

Preparación:

• Pelamos y picamos los pepinos y la cebolla.
• Agregamos el resto de los ingredientes y pasamos por la procesadora (si no se tiene procesadora picamos todo muy chiquito y mezclamos con un batidor de alambre).

 

De Tahini con yogurt

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• ¼ taza de (te) tahini
• ¼ taza de (te) jugo de limón
• ½ taza de (te) yogurt natural
• ½ cucharada de (te) cominos en polvo
• 2 cucharadas de (sopa) perejil picado

Preparación:

• Pelamos y picamos el ajo y juntamos todos los ingredientes en la procesadora.

 

De menta y cebolla

Ingredientes:

• 1 guindilla (opcional)
• 4 cebolletas dulces
• 1 diente de ajo
• 1 taza de (te) hojas de menta fresca
• 1 cucharada de (te) sal
• 1 cucharada de (te) azúcar
• 1 cucharada de (te) Garam Masala
• ¼ taza de (te) jugo de limón

Preparación:

• Le sacamos las semillas a la guindilla (no use, solo las puse de adorno) y cortamos.
• Pelamos y picamos el ajo y las cebollas, juntamos todos los ingredientes en la procesadora, hasta obtener una pasta.

Manzanas rellenas.

Si no fuera por la lechuga a primera vista estas manzanas podrian parecen un postre, pero no esta vez tienen un relleno salado, quedan muy bien como entrada o en casa las acompañamos con una ensalada verde y cena completa. El relleno se puede variar según la imaginación y lo que hay disponible, jamón, queso, algunos surimi, zanahoria, arroz, una ensalada…. la manzana ya de por si es una fruta que combina muy bien en las comidas saladas y siempre les da ese toque crocante y dulzón. Para sacarles la pulpa use una cuchara de esas para sacar bolitas, no recuerdo ahora el nombre técnico, sino con una cuchara común y un cuchillo es muy fácil vaciarlas. Es una idea facil, rica, rapida y fresca para estos dias de calor.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 1 nabo grande
• 4 manzanas
• Jugo de ½ limón
• 100 ml de natas
• 100 ml de mayonesa
• 100 g de nueces
• Sal y pimienta
• Ensalada verde para acompañar

Preparacion:

• Pelamos el nabo y lo rallamos. Condimentamos con sal y pimienta y reservamos por 20 minutos.
• Mientras vamos preparando las manzanas, las lavamos, les retiramos una tapa (reservamos) y retiramos la pulpa del interior, dejando un borde.
• Con el jugo de limón regamos el interior de las manzanas y la pulpa que retiramos.
• Rallamos la pulpa de las manzanas y le agregamos la mayonesa, las natas, condimentamos y juntamos con el nabo rallado. Mezclamos.
• Con este preparado rellenamos las manzanas y espolvoreamos con las nueces picadas. Las tapamos y se pueden servir con una ensalada verde.

Brochetas de atun con salsa Teriyake.

Hace un tiempo Andrea Y Pierre de “El Ultimo Pastel” postearon una receta de salmón con  salsa Teriyake, hasta el momento para mi desconocida, pero el aspecto caramelizado del salmón con esa salsa no se podía dejar pasar, así que salí en busca de la salsa, la venden en las grandes superficies o en las tiendas de productos asiáticos, también se puede hacer casera, acá en el Blog de Andrea y Pierre esta la manera.

Cuando se utiliza la comprada hay que rebajarla con unas cucharaditas de (te) agua. En casa la probamos con el salmón, una delicia, también hicimos unas pechugas de pollo troceadas en el wok y las bañamos con esta salsa y ahora le toco el turno al atún, queda rico, pero con el salmón y pollo como son carnes más suaves el sabor de la salsa se hace notar más.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 500 g de lomos de atún
• 2 dientes de ajo
• 150 g de setas
• 150 g de tomatitos cerezas
• 6 cucharadas de (sopa) salsa “Teriyake”
• 5 cucharadas de (sopa) aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 12 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
• Mezclamos la salda Teriyake con los ajos pelados y picados finitos, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora.
• Ponemos las setas y los tomatitos en una bandeja de horno, rociamos con el resto del aceite de oliva, salpimentamos y gratinamos en el horno dándoles la vuelta una vez. Retiramos los tomates a los 10 minutos y dejamos las setas 5 minutos más.
• Calentamos una parrilla, wok o sartén y sellamos los dados de atún, vertemos la salsa de la maceración y dejamos que reduzca, retiramos el atún y armamos las brochetas en las ramas de romero alternado atún, tomate y setas.
• Servimos con la salsa aparte.

Tarta de Picotas y chocolate.

Por estos lados ya no hay muchas cerezas, en el mercado se ven solo en algunos puestos y no todos los días, lo que vi un montón el otro día y las probé por primera vez fueron picotas, en realidad agarre la bandeja pensando a primera vista que eran cerezas, cuando llegue al abrirlas leí la etiqueta y no eran cerezas, las probé y son deliciosas, saben un poco como a ciruelas, cambio de último momento tarta de cerezas y chocolate por tarta de picotas y chocolate, fue el postre para una cena con amigos, que habian pedido algo con chocolate. Cuando estaba preparando el relleno me di cuenta que el chocolate que tenia era con leche, me hubiese gustado más con un chocolate amargo o más puro pero era el que había en el momento.Y la próxima compra, un descarozador de cerezas, hay que tener paciencia, no bajaba nunca el bol donde tenía las que faltaban cortar, parecía que no se terminaban más, pero como siempre una que otra marchaba a la sección degustación instantánea durante la tarea.

Ingredientes para la masa:

Masa quebrada, esta masa tanto se puede usar en tartas dulces como saladas y se puede congelar, lo que nos sobra lo envolvemos en film y guardamos en el freezer, para descongelar, la ponemos a temperatura ambiente hasta que se descongele y sobra una superficie enharinada con el palote le damos la forma deseada.

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 100 ml de agua
• 2 yemas
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 160 g de mantequilla sin sal
• 200 g de chocolate negro (use con leche)
• 3 yemas
• 2 huevos
• 4 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2 cucharadas de (sopa) licor de cerezas (use licor de Ginginas)

Para la cobertura

• 600 g de picotas descarozadas (para quien no tiene descarozador de cerezas, tarea para realizar de manera tranquila y sin apuro)
• 4 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pintar tartas de Vahine.

Preparación:

• Para hacer la masa mezclamos la harina con la mantequilla, primero con las manos hasta que se mezclen los dos ingredientes y después con la batidora, agregamos el agua y una pizca de sal y continuamos batiendo, incorporamos las yemas una a una sin parar de batir. Amasamos con las manos hasta que la masa se vuelva maleable y lista para usar.
• La estiramos sobre una superficie enharinada y cortamos según el tamaño del molde.
• Enmantecamos el molde, colocamos la masa, cubrimos con papel de aluminio y por encima los porotos y horneamos unos 15 minutos a 190 grados (después vuelve nuevamente al horno) retiramos y dejamos enfriar.
• Para preparar el relleno de chocolate colocamos en una olla sobre fuego suave la mantequilla con el chocolate en pedazos hasta que se derrita.
• Batimos las yemas con el azúcar y los huevos hasta que queda una mezcla suave, incorporamos el licor y el chocolate derretido y batimos un minuto más.
• Vertemos esta mezcla sobre la tarta y colocamos en el horno unos 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar, colocamos en la heladera, mínimo dos horas.
• Mientras nos entretenemos descarozando las picotas con mucha paciencia, las colocamos sobre la tarta y pincelamos con la mermelada de fresas aligerada con agua o con el preparado de Vahine.