Manzanas rellenas.

Si no fuera por la lechuga a primera vista estas manzanas podrian parecen un postre, pero no esta vez tienen un relleno salado, quedan muy bien como entrada o en casa las acompañamos con una ensalada verde y cena completa. El relleno se puede variar según la imaginación y lo que hay disponible, jamón, queso, algunos surimi, zanahoria, arroz, una ensalada…. la manzana ya de por si es una fruta que combina muy bien en las comidas saladas y siempre les da ese toque crocante y dulzón. Para sacarles la pulpa use una cuchara de esas para sacar bolitas, no recuerdo ahora el nombre técnico, sino con una cuchara común y un cuchillo es muy fácil vaciarlas. Es una idea facil, rica, rapida y fresca para estos dias de calor.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 1 nabo grande
• 4 manzanas
• Jugo de ½ limón
• 100 ml de natas
• 100 ml de mayonesa
• 100 g de nueces
• Sal y pimienta
• Ensalada verde para acompañar

Preparacion:

• Pelamos el nabo y lo rallamos. Condimentamos con sal y pimienta y reservamos por 20 minutos.
• Mientras vamos preparando las manzanas, las lavamos, les retiramos una tapa (reservamos) y retiramos la pulpa del interior, dejando un borde.
• Con el jugo de limón regamos el interior de las manzanas y la pulpa que retiramos.
• Rallamos la pulpa de las manzanas y le agregamos la mayonesa, las natas, condimentamos y juntamos con el nabo rallado. Mezclamos.
• Con este preparado rellenamos las manzanas y espolvoreamos con las nueces picadas. Las tapamos y se pueden servir con una ensalada verde.

Brochetas de atun con salsa Teriyake.

Hace un tiempo Andrea Y Pierre de “El Ultimo Pastel” postearon una receta de salmón con  salsa Teriyake, hasta el momento para mi desconocida, pero el aspecto caramelizado del salmón con esa salsa no se podía dejar pasar, así que salí en busca de la salsa, la venden en las grandes superficies o en las tiendas de productos asiáticos, también se puede hacer casera, acá en el Blog de Andrea y Pierre esta la manera.

Cuando se utiliza la comprada hay que rebajarla con unas cucharaditas de (te) agua. En casa la probamos con el salmón, una delicia, también hicimos unas pechugas de pollo troceadas en el wok y las bañamos con esta salsa y ahora le toco el turno al atún, queda rico, pero con el salmón y pollo como son carnes más suaves el sabor de la salsa se hace notar más.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 500 g de lomos de atún
• 2 dientes de ajo
• 150 g de setas
• 150 g de tomatitos cerezas
• 6 cucharadas de (sopa) salsa “Teriyake”
• 5 cucharadas de (sopa) aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 12 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
• Mezclamos la salda Teriyake con los ajos pelados y picados finitos, 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora.
• Ponemos las setas y los tomatitos en una bandeja de horno, rociamos con el resto del aceite de oliva, salpimentamos y gratinamos en el horno dándoles la vuelta una vez. Retiramos los tomates a los 10 minutos y dejamos las setas 5 minutos más.
• Calentamos una parrilla, wok o sartén y sellamos los dados de atún, vertemos la salsa de la maceración y dejamos que reduzca, retiramos el atún y armamos las brochetas en las ramas de romero alternado atún, tomate y setas.
• Servimos con la salsa aparte.

Tarta de Picotas y chocolate.

Por estos lados ya no hay muchas cerezas, en el mercado se ven solo en algunos puestos y no todos los días, lo que vi un montón el otro día y las probé por primera vez fueron picotas, en realidad agarre la bandeja pensando a primera vista que eran cerezas, cuando llegue al abrirlas leí la etiqueta y no eran cerezas, las probé y son deliciosas, saben un poco como a ciruelas, cambio de último momento tarta de cerezas y chocolate por tarta de picotas y chocolate, fue el postre para una cena con amigos, que habian pedido algo con chocolate. Cuando estaba preparando el relleno me di cuenta que el chocolate que tenia era con leche, me hubiese gustado más con un chocolate amargo o más puro pero era el que había en el momento.Y la próxima compra, un descarozador de cerezas, hay que tener paciencia, no bajaba nunca el bol donde tenía las que faltaban cortar, parecía que no se terminaban más, pero como siempre una que otra marchaba a la sección degustación instantánea durante la tarea.

Ingredientes para la masa:

Masa quebrada, esta masa tanto se puede usar en tartas dulces como saladas y se puede congelar, lo que nos sobra lo envolvemos en film y guardamos en el freezer, para descongelar, la ponemos a temperatura ambiente hasta que se descongele y sobra una superficie enharinada con el palote le damos la forma deseada.

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 100 ml de agua
• 2 yemas
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 160 g de mantequilla sin sal
• 200 g de chocolate negro (use con leche)
• 3 yemas
• 2 huevos
• 4 cucharadas de (sopa) azúcar
• 2 cucharadas de (sopa) licor de cerezas (use licor de Ginginas)

Para la cobertura

• 600 g de picotas descarozadas (para quien no tiene descarozador de cerezas, tarea para realizar de manera tranquila y sin apuro)
• 4 cucharadas de (sopa) mermelada de fresas o un sobrecito de preparado para pintar tartas de Vahine.

Preparación:

• Para hacer la masa mezclamos la harina con la mantequilla, primero con las manos hasta que se mezclen los dos ingredientes y después con la batidora, agregamos el agua y una pizca de sal y continuamos batiendo, incorporamos las yemas una a una sin parar de batir. Amasamos con las manos hasta que la masa se vuelva maleable y lista para usar.
• La estiramos sobre una superficie enharinada y cortamos según el tamaño del molde.
• Enmantecamos el molde, colocamos la masa, cubrimos con papel de aluminio y por encima los porotos y horneamos unos 15 minutos a 190 grados (después vuelve nuevamente al horno) retiramos y dejamos enfriar.
• Para preparar el relleno de chocolate colocamos en una olla sobre fuego suave la mantequilla con el chocolate en pedazos hasta que se derrita.
• Batimos las yemas con el azúcar y los huevos hasta que queda una mezcla suave, incorporamos el licor y el chocolate derretido y batimos un minuto más.
• Vertemos esta mezcla sobre la tarta y colocamos en el horno unos 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar, colocamos en la heladera, mínimo dos horas.
• Mientras nos entretenemos descarozando las picotas con mucha paciencia, las colocamos sobre la tarta y pincelamos con la mermelada de fresas aligerada con agua o con el preparado de Vahine.

Postre helado de melocotones.

Este postre es de reciclaje, habían quedado unos melocotones en almíbar de la tarta, y en el frutero dos frescos que pedían a gritos ser utilizados, y comer  fruta  al natural en casa es un problema, espero que alguna persona se dé por aludida, si mi esposo, que no come frutas, alguna banana de vez en cuando y bajo presión, pero fruta fresca en mano a mordiscos no, cuando hablamos de tartas o postres con frutas ahí no hay tanto problema, digamos que come la fruta procesada. Este es  un postre muy fácil y rápido, la fruta se puede variar y las galletitas cambiar por soletillas o un trozo de bizcocho o lo que haya en la vuelta, use unos waffles con chocolate que estaban también sin mucho rumbo fijo. Otra contribución para el HEMC de este mes con melocotones cuya anfitriona es Cerise.

Ingredientes:

• 2 melocotones frescos, pelados sin carozo
• 2 melocotones en almíbar
• 3 cucharadas de (sopa) Cointreau
• 2 cucharadas de (sopa) jugo de limón
• 1 cucharada de (sopa)  almíbar.
• 5 cucharadas de (sopa) azúcar
• 1 taza de natas montadas
• ½ taza de almendras laminadas
• 4/5 soletillas/waffles/galletitas o un trozo de bizcocho.

Preparación:

• Cortamos los melocotones en cubos y los mezclamos con el azúcar, el cointreau (puede ser otro licor) el jugo de limón y el almíbar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
• Envolvemos esta mezcla con las natas montadas y le agregamos las almendras.
• En un molde ponemos las mitad de la mezcla y por encima las soletillas (use unos waffles con cobertura de chocolate) cubrimos con el resto de la mezcla y llevamos al congelador mínimo 4 horas.

Pollo al vino tinto de canela.

Una presa de pollo, o un resto de pollo asado casi siempre hay en la heladera de casa, el pollo es rico, fácil y muy versátil para cocinar, además de ser una carne fácil de manejar (al menos para mí) quizás sea un poco de costumbre y ya le pongo cuchilla con más confianza, porque con el pato sí que he hecho destrozos al mejor estilo Jack el destripador, pero bueno el caso ahora es que había un pollo entero, mucho calor y mucha hambre por lo que no se podía esperar un pollo asado, así que le saque una pechuga y al wok, el vino tinto con canela lo había comido con atún, no era la intención hacerlo con el pollo, pero estaba todo ahí en la mesada, la botella de vino, los condimentos, así que a probar a ver cómo queda con pollo, y súper rico, muy aromático, antes de servirlo ya le había hecho unas cuantas pruebas, queda muy suave y con ese toque dulzón de la canela. Lo serví sobre uno discos de masa quebrada que andaban en la vuelta, un arrocito blanco iría perfecto, pero el hambre era mucha y las ganas de salir rápido de la cocina también.

Ingredientes:

Para 2 personas con mucha hambre)

• Aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de nueces picadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pechuga de pollo cortada en tiras
• Perejil y cebollino picado
• 1 cucharada de (te) canela
• 1 rama de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• 1 vaso de vino tinto

Preparación:

• Colocamos en el wok o en una sartén aceite y salteamos las nueces junto con la hoja de laurel y la rama de canela, agregamos la cebolla y los ajos picados y dejamos dorar hasta que la cebolla este transparente.
• Incorporamos el pollo, el perejil, el cebollino, la nuez moscada, sal, y la canela, mezclamos y vertemos el vino, dejamos que se evapore y apagamos el fuego.
• Retiramos la rama de canela y la hoja de laurel y servimos caliente.

Pan con canela

Hace tiempo que estaba con ganas de hacer los espirales de canela, y también pan dulce con canela, opte por el pan, nos hemos acostumbrado a desayunar con pancito casero siempre que se puede y con canela prometía una muy buena combinación, pero no fue pan hasta el final, cuando arrolle la masa después de rellenarla, y me quedo un rollito chiquito dije bueno de pan pasa a espirales, los corto en rebanadas, al horno y pronto, lo pensé pero no lo hice, deje la masa así en rollo y la doble en dos, la deje reposar y se formo el pan, digamos que no con una forma muy homogénea, pero para la próxima ya se, lo voy a repetir en breve, gusto mucho y con ese aromita y gusto a canela es ideal para el café con leche.

Ingredientes:

Para la masa

• 2 cucharadas de (sopa) aceite de oliva
• ½ taza de (te) leche tibia
• ¼ taza de (te) agua tibia
• 1 paquete de fermento seco (11 g)
• 3 cucharadas de (sopa) azúcar
• 1 huevo
• 2 y ½ tazas de (te) harina
• ½ cucharada de (te) sal.

Para el relleno:

• 3 cucharadas de (sopa) canela
• 2 cucharadas de (sopa) mantequilla derretida
• 1 cucharada (sopa) de azúcar
• 1 huevo batido para pincelar

Preparación:

• Mezclamos el fermento, el agua tibia y una cucharada de azúcar en un bol pequeño y dejamos descansar unos 5 minutos hasta que se hinche.
• En un bol grande colocamos la leche, el aceite de oliva, el huevo ligeramente batido y el fermento que teníamos reservado, de a poco le vamos agregando el resto del azúcar, la harina y la sal, mezclamos y con las manos ligamos la masa hasta formar una bola.
• Sacamos la masa del bol y en una superficie enharinada la amasamos unos 10 minutos. La colocamos en un recipiente, la tapamos con un paño y dejamos descansar 1 hora en un lugar tibio.
• Para preparar el relleno mezclamos todos los ingredientes, hasta obtener una pasta.
• Después que dejamos descansar la masa la estiramos con un rolo sobre una superficie enharinada y formamos un rectángulo, pincelamos con la pasta de canela y enrollamos como si fuera un arrollado, lo colocamos en una forma de pan o budín ingles con el pliegue para abajo y dejamos descansar 40 minutos más o hasta que doble de volumen. Antes de llevarlo al horno lo pincelamos con huevo batido y leche, espolvoreamos con canela.
• Horneamos unos 25 minutos en un horno precalentado de 180 grados. Dejamos que se enfríe dentro de la forma y cuando esté totalmente frio desmoldamos y cortamos.

Baklava

Soy adicta a las cosas dulces, no me puedo ir a acostar sin antes haber comido un bomboncito, una galletita, un barquillo o simplemente un caramelo, y cuando estoy bajoneada, angustiada o preocupada me aferro a lo que me decía mi abuela que algo dulce alimenta el alma y el corazón. Un pedacito de este dulce postre es para vos Perenken……

Baklava, mi adicción a lo dulce estuvo a prueba durante 12 días en Turquía rodeada de dulces como estos y Pablo esperando oír las palabras “me canse de comer dulces, estoy empalagada” cosa que no sucedió, recetas de Baklava hay un monton y es verdad que los que se comen de un lugar a otro van variando un poco en sabor y forma y lo crujiente de la masa, en algunas de las confiterías se podía ver a través de un vidrio como lo fabrican. Me puse a hacerlo con la idea de que era muy fácil trabajar esa masa, según veía a las mujeres que hacían maravillas con esas hojas tan finitas, la realidad es que hay que tratarla con mucho cuidado, amor y de forma rápida para que no se seque y resquebraje, cuando abrimos el paquete sacamos las que vamos a usar y las tapamos con un paño húmedo mientras cerramos nuevamente el paquete lo mas herméticamente posible y lo volvemos a la heladera. Para trabajarla, tenemos que untarla con mantequilla liquida y vamos sobreponiendo una a una las hojas entre sí, durante la cocción hay que seguir pintando con mantequilla las que quedaron en la superficie para que queden crocantes y doradas.

Ingredientes:

Para la masa:

• 12/15 hojas de masa filo
• Mantequilla derretida para untar

Para el relleno:

• 100 g de manteca
• 200 g de nueces picadas
• 200 g de pistachos picados
• 1 huevo
• 1 cucharada de (sopa) canela en polvo
• 4 cucharadas de (sopa) miel

Para el jarabe:

• 250 ml de agua
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de (sopa) jugo de limón

Preparación:

• Comenzamos con el relleno llevando a fuego suave la manteca hasta que se derrita y agregamos los frutos secos (había unas almendras en la vuelta que también las puse).
• Revolviendo con cuchara de madera agregamos el huevo, la canela y la miel, mezclamos bien y retiramos del fuego.
• Cortamos las hojas de masa filo en dos partes iguales según el tamaño de la asadera que vayamos a usar, si es de vidrio mejor y las untamos una por una con mantequilla y las sobreponemos una a una hasta quedarnos con dos montones iguales.
• Enmantecamos el molde y colocamos un mazo de hojas, colocamos el relleno y tapamos con el otro mazo de hojas. Pincelamos con mantequilla.
• Con un cuchillo afilado cortamos en cuadrados o rectángulos, y llevamos a hornear unos 30/35 minutos en un horno de 180 grados, durante la cocción vamos abriendo el horno y pincelando con mantequilla.
• Mientras vamos haciendo el jarabe, ponemos el azúcar, el agua y el limón en una olla a fuego suave, dejamos que hierva y cocinamos por 20 minutos más, sacamos del fuego y dejamos enfriar en la heladera.
• Cuando el baklava está completamente frio lo regamos con el jarabe también frio y volvemos a pasar el cuchillo por los cortes que habíamos hecho.

y ahora premios que quiero agradecer mucho, tengo otros pendientes de publicar, se que no es excusa pero soy un poco desordenada con el material del blog, grabo y guardo en las carpetas, en la memoria y despues menuda tarea para buscar algo, y se me van acumulando. gracias a todos los que pasais por aca, porque son la motivacion para abrir el blog todos los dias y porque a la distancia y con diferentes idiomas formamos esta gran cocina de la blogesfera.

 

Gracias Lola                                            Gracias Andrea                   Gracias Ernestina                                    Gracias Ivana

 

y...ya trmina el post, tenia pendiente hace tiempo un meme que me habia dejado Don Lucho y ayer tambien  me lo dejo Silvia, de poner 10 fotos, estas son las reglas:

1. Colgar 10 de tus fotos favoritas
2. Pasarlo a 6 blogs mas , para que hagan lo mismo.

Me gustaria ver las fotos de :

Sonia

Ivana

Tartasacher

Dolores

Maria Jose

Cibercouca

Costillitas de cerdo con manzanas.

   

Hace unos días había visto en el Blog de Tartasacher el anuncio para participar en un evento con una receta que tuviera, cerdo, cerdito , algún ingrediente derivado o forma de cerdito, me gusto la idea, la carne de cerdo es muy versátil y junto con la de pollo me resultan muy fáciles de cocinar y combinar con otros ingredientes. Pero la verdad que después en el día a día me olvide del evento.

Anoche comimos estas costillitas que estaban congeladas hace tiempo, las cocine porque ya en la cuenta regresiva de cara a las vacaciones voy limpiando un poco el freezer y la despensa, pero hoy a la mañana visitando el blog de Ivana, entro y lo primero que veo es un simpático cerdito y un delicioso solomillo, ahí me acorde del evento y que el ultimo día para la presentación es mañana, así que coincidencia, las costillitas de cerdo de anoche son mi aporte para este evento. 

Para saber mas sobre el evento pinchar en el cerdito.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 4 costillitas de cerdo (eran pequeñas)
• Sal y pimienta
• Mostaza Dijon
• 1 manzana verde
• Azúcar mascabado.
• Vino blanco c/n

Preparación:

• Bien fácil, primero condimentamos las costillitas con sal y pimienta de ambos lados, después las barremos con mostaza también de ambos lados.
• Pelamos la manzana y la cortamos en láminas finas que colocamos sobre las costillitas, espolvoreamos el azúcar mascabado sobre las manzanas y regamos con un chorrito de vino blanco.
• Horneamos unos 20 minutos a 180 grados y vamos regando con el propio jugo de la cocción, bajamos el fuego a 150 grados y dejamos unos 5 minutos más, depende de cuan jugosas o sequitas nos gusten las costillitas.
• A la salsita que se formo le agregue unas gotitas de salsa de soya para servir y acompañar.

 

Tarta de Melocotones.

 

Melocotones, duraznos, pessegos, ya mi idioma español es toda una mezcla, a veces tengo que pensar las palabras varias veces porque no me salen, o me cuesta encontrar el significado, pero volviendo al tema, melocotones es el tema que eligió Cerise, la anfitriona de este HEMC de julio, es un placer disfrutar con su huerta y ver sus recetas con las frutas y verduras bien frescas recién traídas del huerto, quien pudiera...

Lo primero que se me vino a la mente..claro fue una tarta, fresas y melocotones siempre van bien en una tarta, primera vez que hice esta y nos gusto mucho, es muy fresca y liviana, la gelatina mezclada con la leche condensada y la nata queda una crema súper suave y para nada empalagosa. Fria es deliciosa y no necesita horno, ideal para estos dias, en los que no tengo muchas opciones, cocinar de madrugada que esta mas fresco o no usar el horno.

Ingredientes:

• 1 paquete de galletitas María o las que nos gusten mas
• ½ taza de (te) de mantequilla
• 1 paquete de gelatina sabor melocotón
• 1/3 taza de (te)  agua caliente
• 1 lata de leche condensada
• 200 ml de natas
• ½ taza de (te)  leche
• ½ lata de melocotones en almíbar
• 1 taza de (te )merengues partidos.

Preparación:

• Hacemos la base mezclando las galletitas trituradas con la mantequilla blanda y forramos una base de tartera con aro móvil, apretamos bien con la parte de atrás de una cuchara para fijar bien las migas de las galletitas y que quede una base bien compacta.
• Para preparar la crema colocamos en la licuadora la gelatina en polvo con el agua caliente, y revolvemos hasta que se disuelva, después agregamos la leche condensada, las natas y la leche y batimos hasta que se mezclen todos los ingredientes.
• Colocamos sobre la base y llevamos a la heladera un mínimo de 4 horas para que solidifique (si se puede dejar más tiempo mejor).
• Cortamos los melocotones en gajos y los ponemos sobre la crema, espolvoreamos con los merengues partidos.

Condimentos, especies,salsas......

Hierbas aromáticas, especies, condimentos me encantan, y me gusta muchísimos la comida Indiana, que en mi modesta opinión en su mayoría son platos sencillos con mezclas deliciosas de condimentos y especies que perfuman toda la comida, un curry con Garam Masala y las carnes con Chutney de mango son de mis platos favoritos, y condimentos y especies no tiene que ver con picante, muchas veces la comida Indiana se asocia a muy picante, pero eso va en el gusto de cada uno y en la manera de cocinarlo.

Con mi debilidad con las especies me paso horas en la tiendas de productos y afines y de a poco he ido probando, mezclando y cocinando con estas especies, la mayoría de las veces el resultado ha sido delicioso, otras es cuestión de cantidades, pero con la práctica se va aprendiendo.

Hace unos días compre un libro de cocina Indiana y en la introducción habla de las salsas y pastas más comunes, de cómo hacerlas y conservarlas, nunca había pensado en hacer Garam Masala, ni Chutney de Mango, hoy en día se encuentran en las grandes superficies o en las tiendas de productos y afines, son accesibles y de muy buena calidad, y además sin leer mucho la receta pensé,seguro que algún ingrediente me va a faltar o no lo conozco, pero volví a leer y es una mezcla de los condimentos de todos los días y muy fácil de hacer, acá esta mi Chutney de Mango, Garam Masala y Pasta de ajo y jengibre, se hacen en casa a nuestro gusto, con nuestras cantidades, se guardan , la pasta de ajo y jengibre se puede congelar, y se usan como los condimentos de todos los días.

Chutney de Mango-

Ingredientes:

• 3 mangos cortados en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas (sopa) de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada (te) de jengibre en polvo
• 2 ramas de canela cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharada (te) de canela en polvo
• 4 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• ¼ cucharada (te) de pimienta en grano
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vinagre de manzana
• 1 taza de (te) azúcar mascavo
• 2 cucharadas (te) de sal
• 1 pitada de pimienta de Jamaica
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite

Preparación:

• En una sartén colocamos un poco de aceite y salteamos la cebolla hasta que quede transparente, después agregamos el ajo y el jengibre rallado, mezclamos y enseguida agregamos los mangos y el resto de los condimentos, dejando para lo ultimo el vinagre y el azúcar, revolvemos y dejamos cocinar en fuego suave unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, probamos y podemos ajustar con vinagre o sal según nuestro gusto.
• Lo dejamos enfriar y guardamos en frascos esterilizados en la heladera.

Garam Masala

Existen muchas variedades, esta es una de las básicas y las cantidades se pueden cambiar de acuerdo a nuestros gustos y a medida que se va probando

Ingredientes:

• 50 g de vainas de cardamomo
• 25 g de canela en rama
• 25 g de clavos de olor
• 55 g de granos de pimienta (mix de pimientas)
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de comino tostadas y machacadas
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de cilantro tostadas y machacadas.
• 1 pitada de nuez moscada
• 1 cucharada (sopa) de jengibre en polvo

Preparación:

• Colocamos una sartén sobre fuego fuerte y cuando esté caliente, bajamos la llama, abrimos las vainas de cardamomo y colocamos las semillas junto con las ramas de canela, revolvemos y dejamos que se mezclen durante dos minutos, agregamos la pimienta y los clavos y dejamos cocinar por un minuto, agregamos la nuez moscada y el jengibre, mezclamos todo y apagamos el fuego sin dejar de revolver hasta que la mezcla empiece a enfriarse.
• Cuando esté totalmente fría la ponemos en la procesadora o la pasamos por un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Agregamos las semillas de cominos y cilantro tostadas y machacadas, si la textura queda muy gruesa volvemos a pasar por la procesadora. Lo guardamos en un recipiente con cierre hermético.

Pasta de jengibre y ajo

Esta pasta se usa mucho para los sofritos y si la colocamos en un recipiente hermético en la heladera sé conserva de dos a tres semanas, sino la podemos congelar en pequeñas porciones de una o dos cucharadas de té, en un molde de cubos de hielo o en paquetitos de film y los guardamos todos en una bolsa.

Ingredientes:

• 115 g de jengibre fresco rallado
• 115 g de ajo picado

Los ponemos en la procesadora con una gotitas de agua, hacemos una pasta y pronto para usar y guardar. Le da a las comidas un sabor delicioso.

Pate de Bacalao y queso.

Una tostaditas con un poquito de pate antes del almuerzo para ir haciendo paladar, dos paquetes de tostaditas y después el pan del pate, adictivo el paté y las tostaditas, bueno después la comida por suerte era una ensaladita.

La receta de Revista "Saberes y Sabores " de Vaqueiro, Julio/2008.

Ingredientes:

• 300 g de bacalao desalado
• Leche
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria rallada
• Aceite
• Sal y pimienta
• 1 pan de campo (en Portugal le llaman Saloio) con crosta bien crocante, se usa la miga para el paté y la caja para presentar el plato, y después ya se come todo sin distinción. Gracias "La cocina de mi casa" que me ayudo con el nombre del pan, en España es pan Bollas.
• Nuez moscada
• 100 g de mozzarella rallada
• 3 cucharadas (sopa) de mayonesa
• Jugo de 1 limón
• Cilantro picado.

Preparación:

• Colocamos el bacalao en una olla y lo cubrimos con leche, llevamos a fuego suave y lo dejamos hervir 6 minutos.
• Mientras pelamos y picamos la cebolla, y cortamos el puerro en rodajas finitas.
• Cuando el bacalao esta pronto lo colamos, reservando la leche y lo limpiamos de piel y espinas y desmenuzamos.
• Le cortamos una tapa al pan y retiramos la miga que ponemos en la leche que habíamos reservado de la cocción del bacalao, dejándola unos minutos para que absorba todo el liquido.
• En una sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla y el puerro, agregamos la zanahoria rallada, condimentamos con sal y pimienta y juntamos las lascas de bacalao y las migas de pan, mezclamos perfumamos con nuez moscada y dejamos cocinar unos minutos hasta que vaya secando.
• Retiramos del fuego, si se quiere se puede pasar por la procesadora para que quede con mas consistencia de puré.
• Después que lo pasamos por la procesadora le agregamos la mayonesa y la mozzarella rallada, mezclamos, regamos con el jugo de limón y espolvoreamos con el cilantro picado.
• Lo podemos servir en la caja del pan y acompañado con muchas tostaditas.

Tarta de queso con hierbas aromaticas

 

Queso y hierbas aromáticas……. Una combinación fatal para mis ojos (cuando leo la receta) después ya pasamos al paladar. Cuando veo esta dos palabras juntas ya sé que es la próxima comida, y todos los días está aumentando el lugar de las plantitas en el balcón, hasta digamos que corren peligro los vecinos, nooo están bien aseguradas y las entro cuando les da mucho el sol, la verdad es que se siente delicioso sacar las hojas frescas, lavarlas y ponerlas directo en la comida. Esta tarta quedo súper perfumada y como es con quesos suaves se potencia mucho el sabor de las hierbas.

Para la masa use una receta de María José “Pasen y Degusten” que queda estupenda, la había visto con una tarta que presento de chorizo y pimientos.

Ingredientes:

Para la masa-

• 70 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 190 g de harina
• 1 pizca de sal

Para el relleno-

• 250 g de queso fresco para untar
• 250 g de requesón
• 3 huevos
• Hierbas frescas variadas (use cebollino. Tomillo, albahaca, romero y eneldo)
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Para la masa juntamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Sobre una superficie enharinada la estiramos con el rolo y le damos la forma deseada, la colocamos en una asadera también en manteca y reservamos mientras vamos preparando el relleno.
• Colocamos en un bol los quesos, los huevos y las hierbas picadas finamente, batimos con las varillas eléctricas y condimentamos con sal y pimienta.
• Vertemos sobre la masa y llevamos a un horno de 170 grados unos 50 minutos, por la dudas controlarla antes.

Falafel

 

Falafel es una mezcla de pasta de garbanzos con especies que se lleva al horno, es un acompañamiento muy común en los países de Medio Oriente, en España y Portugal podemos encontrar Falafel en las cadenas de Doner Kebah o Shourmas (no recuerdo bien si se escriben así) pero así me suenan, en forma de bolitas adentro de un pan de pita o con ensalada, en casa los comemos con salsa de yogurt que resalta bien el contraste de sabores, para los que no gustan mucho de los garbanzos, resulta muy bien, a veces no se dan cuenta , y preguntan, con que está hecho?

Ingredientes:

• 120 g de garbanzos
• 1 cebolla picada
• 1 ajo picado
• Aceite
• 1 cucharada (sopa) de cominos
• 1 cucharada (sopa) de cilantro en polvo
• 1 cucharada (sopa) de cilantro fresco picado
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado.

Preparación:

• De un día para otro ponemos en remojo los garbanzos, y los cocinamos durante 1 hora hasta que estén tiernos (use de los que ya vienen prontos).
• Cuando tenemos los garbanzos cocidos los reducimos a puré con la picadora y les agregamos la cebolla picada, el ajo, los cominos, el cilantro fresco y en polvo y el perejil.
• Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y colocamos en un bol tapado en la heladera durante 1 hora como minino.
• Precalentamos el horno y untamos con aceite una asadera.
• Con la pasta hacemos bolitas o tipo galletitas (como guste más o sea más fácil), las colocamos en la asadera, pincelamos con aceite y horneamos durante unos 15/ 20 minutos en un horno de 180 grados.

Yo las deje más tiempo, porque me gustan bien sequitas y doraditas, pero eso es a gusto del consumidor, en este caso del que cocina. Acompañamos con alguna salsita, la de yoghurt es esta.

Galletitas de Pistachos y Limon

Los pistachos y las nueces son dos mis frutos secos favoritos, la primera vez que comí nueces no lo recuerdo, pero la primera vez que comí pistachos, tenía 7 años y en las vacaciones de julio íbamos con unas compañeritas de la escuela a las matiné de cines, entrabas a la 1 de la tarde y salías a las 6, los padres se turnaban para llevarnos e ir a buscarnos, en una de las películas no recuerdo más nada, la protagonista era adicta al helado de pistacho, cosa que yo nunca había visto, un helado verde, pero como era helado debía ser delicioso!

Cuando salimos del cine estaba mi abuela esperándonos y mientras nos ponía gorros y bufandas me pregunta cómo había estado la película, mi respuesta –quiero comer helado de pistachos, y la Nona me dice – me parece que acá no hay esos helados, que son de otros países.

Pasan los días y cuando la Nona va a cobrar la jubilación siempre nos traía algún dulce o caramelo, esa vez llego con una bolsita con pistachos, y aunque en invierno no comíamos helados, me hizo uno de crema y le puso los pistachos picados, tenia mi helado de pistachos y se parecía bastante al de la película.

Ahora sigo siendo así, veo algo con pistachos y quiero probar, cuando vi estas galletitas en el blog de Filipa que es un majar de recetas, enseguida fui al placar y abrí la bolsita de pistachos que siempre tengo por las dudas. Gracias Filipa porque tal cual tus palabras las galletitas son deliciosas. Y fáciles de hacer…

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas (sopa) de azucar
• 150 g de pistachos picados
• 2 tazas de harina
• 1 limon
• Para el glasé:
• Azúcar de confitero
• 2 cucharadas (sopa) de jugo de limón
• Frutos secos picados

Preparación:

• Precalentamos el horno
• En un bol mezclamos la mantequilla cortada en cubos con el azúcar y mezclamos con una cuchara de palo, agregamos los pistachos y la ralladura de limón y continuamos mezclando.
• Cernimos la harina y la juntamos a la mezcla y por ultimo agregamos el jugo de limón, continuamos mezclando hasta obtener una mezcla tipo crumble.
• En una asadera forrada con papel vegetal colocamos bolitas de masa y horneamos de 15 a 20 minutos en un horno de 170 grados, hasta que estén ligeramente secas, no quedan muy doraditas.
• Las dejamos enfriar y después preparamos un glasé con el azúcar y el jugo de limón, y las espolvoreamos con los frutos secos (pistachos, nueces, almendras) picados.