Lasitos de canela.

Además de estar de vacaciones, estoy de parabienes con la comida, mi hermana dulcera como yo, me sigue la corriente con las cosas dulces para la merienda y con los tres niños de aliados no hay quien pueda evitar las tardes de mate o te con algo dulce, estos lasitos son ideales para la merienda, la masa no es dulce, por lo que se realza el sabor de la canela y comerlos tibios es un placer, tanto por el sabor como por el aroma.

Ingredientes:

Para la masa

• 1 taza de (te) agua tibia
• 15 g de levadura de panadero
• 1 cucharada de (sopa) azúcar
• 1 cucharada de (te) sal
• 3 y ½ tazas de (te) harina

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de (sopa) mantequilla derretida
• ½ taza de (te) azúcar
• 3 cucharadas de (sopa) canela.

Preparación:

• Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y  agregamos el azúcar, en un bol mezclamos la harina con la sal y agregamos el preparado de levadura con el resto de agua hasta obtener una masa homogénea, amasamos suavemente unos minutos y moldeamos una bola, la colocamos en un bol en mantecado, la cubrimos y dejamos reposar una hora.
• Pasado este tiempo la estiramos con el palote sobre una superficie enharinada y cortamos tiritas de masa, le damos la forma que queramos o en mi caso la unica que me sale,  unos nuditos, pero los mas diestros para las manualidades pueden hacer corazones, tiritas tornadas o rosquitas, etc. Las vamos colocando en placa enharinada y dejamos descansar 30 minutos.
• Horneamos a 190 grados por 20 minutos o hasta que estén doraditos .Mezclamos los ingredientes de la cobertura y pincelamos los lasitos aun calientes, vamos colocando sobre una rejilla hasta que sequen.

Termas y alfajores.

Unos días de descanso absoluto sin conexión a internet, nos fuimos 4 días a las Termas del Arapey a 600 kms de Montevideo para olvidarnos un poco del frio en las piscinas de agua caliente a orillas del rio Arapey, unos días de descanso total sin mucho más que hacer que descansar.

Alfajores de chocolate blanco con Pistachos.

Los alfajores son uno de los dulces más típicos y comunes en Uruguay, existen muchas variedades e infinitas combinaciones en el relleno y la cobertura, en la mayoría siempre está presente el dulce de leche y el chocolate, también hay con rellenos de mermeladas, mouse, frutos secos. Hay diferentes tipos de tapas, algunas más esponjosas como un bizcochuelo y otro más estilo galletitas, esta es un intermedio entre ambas y queda muy bien con todo tipo de rellenos.

Al hacerlos en casa los rellenos y coberturas los adaptamos en cantidades y sabores a nuestros gustos.

Ingredientes:

(15 alfajores)

Para la masa:

• 250 g de harina
• 1 cucharada (te) de bicarbonato de sodio
• ½ cucharada (te) de sal
• 70 g de pistachos picados
• 70 g de azúcar
• 80 g de manteca fría cortada en cubos
• 1 huevo

Para el relleno:

• 150 g de chocolate blanco
• 100 ml de natas
• 150 g de dulce de leche

Para el baño:

• Chocolate blanco de cobertura
• Frutos secos picados

Preparación:

• En un bol mezclamos la harina cernida, el bicarbonato, la sal, los pistachos y el azúcar, agregamos la manteca y trabajamos la masa hasta obtener un arenado. Por último incorporamos el huevo, formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y la llevamos a la heladera unos 30 minutos.
• Mientras vamos preparando el relleno, en un bol a baño maría colocamos el chocolate, la nata y el dulce de leche, cuando el chocolate se fundió, retiramos del fuego y revolvemos con cuchara de madera. Reservamos.
• Volvemos a la masa, en una superficie enharinada la estiramos con el rolo hasta una espesura de 5 mm y con un corta pasta sacamos círculos, los colocamos en una asadera sobre papel vegetal y horneamos a 180 grados unos 8 minutos, quedan blanquitos, no se doran mucho. Los dejamos enfriar, y los vamos armando, sobre una tapa de alfajor colocamos relleno y cubrimos con otra tapa.
• Derretimos el chocolate cobertura y vamos bañando los alfajores uno a uno, espolvoreamos con picadillo de frutos secos y los dejamos escurrir sobre una rejilla, después los colocamos en la heladera para endurecer bien el chocolate.

Omelette al horno.

Este omellette al horno no es un intento frustrado de tortillas, que tendrá que ver, no? el tema es que no hay manera con las tortillas, no me salen y no hay vuelta, bueno si hay vuelta pero a partir de ahí todo empieza a empeorar, se me desarma, quema o simplemente uyyy se transformo en un revuelto, y en muchos otros platos que aun no les hemos encontrado nombre oficial, con los omelettes me pasa más o menos lo mismo con la diferencia que algunas veces me han quedado bien, las tortillas nunca, pero igual tengo cierto recelo a la hora de cocinarlos, les tome un poco de idea, pero sigo intentando, además de que me encantan las tortillas y los omelletes ya es un desafío personal entre la tortilla y yo. Cuando vi esta receta en la que no había que dar vuelta nada , pensé empecemos por el omellete al horno y después según los resultados pasamos a la tortilla al horno…

Y si.. el próximo intento de tortilla va a ser al horno, el omellete resulto muy rico, fácil y lo mejor no tuve que darlo vueltaaaaa en ningún momento.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 1 cucharada de (sopa) mantequilla derretida
• 2 rebanadas de jamón picadas
• 4 huevos
• 2 cucharadas de (sopa) cilantro picado
• 1 cucharada de (sopa) queso gruyere rallado.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180 grados y untamos con mantequilla las formas (use las de Soufflé) o podemos usar una forma grande.
• Colocamos en el horno una asadera honda con agua hasta la mitad y dejamos que vaya calentando.
• Distribuimos el cilantro y el jamón picado por el fondo de la forma.
• Batimos ligeramente los huevos con el batidor de alambre y vertemos en la forma, espolvoreamos con el queso y cocinamos a baño maría 30 minutos, probamos con un palito a ver si esta todo cosido y servimos de inmediato.

Pancitos dulces con coco.

Montevideo, Uruguay…. 4 grados, frio, frio, como era de esperar estamos con amenaza de gripe pero ya controlándola, aunque no paramos mucho en casa. Los primeros días no extrañe mucho cocinar, estaba en plan degustación y uyy que rico que están estos alfajores y estos asados……….pero hoy ya no me aguante, a la mañana había cruzado a la panadería en busca de los bizcochos para el mate y me quedo la imagen de la mantequillas con dulce de leche y crema, pensé que rico para el mate de la tarde al lado de la estufita, y me fui al supermercado a hacer un pequeño surtido (chocolate, coco, dulces, mermeladas) para hacer algo dulce. No he podido encontrar la receta de las mantequillas aun, pero me acorde de esta masa dulce de pan, que es muy suave y esponjosa y combina muy bien con dulces y mermeladas. Quedaron unos pancitos muy ricos, para mi con un parecido a las mantequillas que acompañaron muy bien el mate de la tarde, ya estaba extrañando el olorcito a pan en el horno.

Ingredientes:

Para el pan:

• 450 g de harina (use de la común)
• 1 cucharada de (te) sal fina
• 2 cucharadas de (te) ralladura de limón
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 20 g de levadura de panadero
• 0.80 ml de agua tibia
• 4/5 cucharadas de (sopa) rhum
• Huevo batido para pincelar

Para la crema de coco:

• 1 huevo
• 150 g de coco rallado
• 140 g de azúcar
• 1 yema
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Mezclamos la harina, con la sal y la ralladura de limón.
• Por otro lado mezclamos el azúcar con la mantequilla, y adicionamos los huevos y la leche. Mezclamos con una cuchara de madera.
• Disolvemos la levadura en el agua tibia, dejamos reposar unos minutos y la agregamos a la mezcla de harina y sal.
• Juntamos las dos preparaciones y amasamos hasta obtener una masa homogénea, por ultimo agregamos el rhum y volvemos a amasar.
• Colocamos en un bol, tapamos y dejamos levar por espacio de una hora en un lugar tibio.
• Pasada la hora, moldeamos pequeñas bolitas, las colocamos en una placa forrada con papel vegetal (las ponemos separadas entres si para que no se peguen) y las achatamos un poco con la mano o con la parte de atrás de una cuchara, pincelamos con el huevo batido y dejamos levar por 40 minutos más.
• Encendemos el horno y preparamos la crema de coco, mezclando todos los ingredientes hasta formar una pasta.
• Colocamos una cucharada de crema sobre cada pancito y horneamos 25 minutos a 180 grados.
• Los dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas (no tenia).

Merengues Granizados

Merengues….una materia pendiente, hace tiempo que tenía ganas de hacerlos y el viernes haciendo la limpieza de la heladera para las vacaciones…. 4 claras, no lo pensé mucho y manos a la obra, con el toque de canela y chocolate quedaron deliciosos.

Algunos cuidados cuando vamos a hacer merengues, que las claras sean bien puras (no contengan restos de yemas o algún otro ingrediente), el bol donde vamos a batir las claras tiene que estar muy limpio y bien seco, horno precalentado y cuando están prontos no sacarlos de inmediato sino dejarlos enfriar dentro del horno apagado.

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de (te) maicena
• 40 g de chocolate rallado
• 1 cucharada de (sopa) canela.

Preparacion:

• Forramos con papel vegetal una placa o asadera para ir al horno y precalentamos el horno a 140 grados.
• Batimos las claras a punto de nieve hasta que empiecen a formar picos, sin parar de batir y en forma de lluvia agregamos la mitad del azúcar y continuamos batiendo.
• Cuando el merengue este bien firme y brillante, paramos de batir y con una espátula o cuchara de forma suave y con movimientos envolventes le agregamos el resto del azúcar, la maicena, el chocolate rallado y la canela. Mezclamos y colocamos la preparación en una manga con pico.
• Con la manga hacemos rosetas sobre el papel vegetal formando los merengues del tamaño y forma que más nos guste y colocamos en el horno por unos 45/50 minutos aprox.
• Pasado este tiempo abrimos muy despacio la puerta del horno, nos fijamos si están prontos, si al tocarlos están duros, apagamos el horno, cerramos la puerta y los dejamos que se enfríen ahí, cuando están completamente fríos los retiramos del horno y despegamos del papel vegetal.
• Se pueden bañar con chocolate cobertura o pegar unos con otros con dulce de leche….

Salsas ...... un poco diferentes.

Hoy a la noche viajamos para Uruguay, siii un mes para estar con la familia, con los amigos de allá, los de acá nos extrañaran un mes o no, disfrutar a mis 4 peque sobrinos, el más chiquito la última vez que lo vi era un bebote de brazos que decía ajo, ahora anda correteando por todos lados y habla como un lorito, ya tengo los permisos para adoptarlo por un mes. Unas vacaciones sin horarios, sin prisas, con muchas comidas, comilonas y largas sobremesas con mate de por medio, así que a partir del lunes serán recetas desde Uruguay, ya estoy ansiosa por estar en mi otra casa, sacar y usar mis cacharros que están todos en cajas, y secretamente planeo traerme algunos sin que el peso de la valija me delate, no porque acá no los vaya a encontrar, sino porque esas cosas aunque viejitas y desgastadas tiene otro significado, la magia y el cariño de que algunas pertenecieron a mi abuela, otras son las primeras que compre al irme a vivir sola y otras que como la almohada no es lo mismo de ninguna manera sin “ella”.

Nos han prometido algunos infaltables y que extrañamos mucho como la torta de dulce de leche y chocolate de Ana, el asado y una tarde de mate y bizcochos, después de 13 horas de vuelo llegamos con mucha hambre, la comida del avión no sé si es porque voy muy ansiosa siempre me cae mal, así que bajo casi en ayunas.

Bueno… el post de hoy, son unas salsas un poco diferentes al menos para mí, en realidad no es que nunca las había comido o visto antes, la tahini la uso mucho para empanar el pollo, pero no las tenía muy presente, hace unos días tuvimos un invitado a cenar, que vino de India a trabajar en la empresa donde esta Pablo, ojeando en unos libros de cocina India que podía preparar para la cena encontré estas salsas para el aperitivo,no son picantes, no llevan mayonesa, ni natas, ni bebidas alcohólicas, son muy frescas, livianas, fáciles de hacer y muy ricas, como siempre con estas salsitas, las tostadas o el pan nunca es suficiente.

De pepino:

Ingredientes:

• 250 g de pepino
• 1 cebolla
• ½ cucharada de (te) sal
• Un puñado de hojas de menta
• 1 y ¼ taza de (te) yogurt natural
• 2/3 de taza de (te) agua

Preparación:

• Pelamos y picamos los pepinos y la cebolla.
• Agregamos el resto de los ingredientes y pasamos por la procesadora (si no se tiene procesadora picamos todo muy chiquito y mezclamos con un batidor de alambre).

 

De Tahini con yogurt

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• ¼ taza de (te) tahini
• ¼ taza de (te) jugo de limón
• ½ taza de (te) yogurt natural
• ½ cucharada de (te) cominos en polvo
• 2 cucharadas de (sopa) perejil picado

Preparación:

• Pelamos y picamos el ajo y juntamos todos los ingredientes en la procesadora.

 

De menta y cebolla

Ingredientes:

• 1 guindilla (opcional)
• 4 cebolletas dulces
• 1 diente de ajo
• 1 taza de (te) hojas de menta fresca
• 1 cucharada de (te) sal
• 1 cucharada de (te) azúcar
• 1 cucharada de (te) Garam Masala
• ¼ taza de (te) jugo de limón

Preparación:

• Le sacamos las semillas a la guindilla (no use, solo las puse de adorno) y cortamos.
• Pelamos y picamos el ajo y las cebollas, juntamos todos los ingredientes en la procesadora, hasta obtener una pasta.